Qual é a definição e história do sushi como cultura japonesa? Explica cortesia e boas maneiras ao comer sushi

"Sushi" agora é sinônimo de cultura japonesa. Tendo como pano de fundo o boom global da comida japonesa, o número de restaurantes japoneses, incluindo restaurantes de sushi, ultrapassou 150.000 em todo o mundo. No entanto, poucos japoneses têm uma boa compreensão da definição e da história do sushi.

Neste artigo, explicaremos o sushi como uma cultura japonesa em geral, incluindo definições gerais e tipos de sushi, raízes, cortesia e maneiras ao comer. Por favor, use este artigo como um conhecimento de feijão para desfrutar de sushi de forma mais deliciosa e agradável.

Sushi como cultura japonesa

Em primeiro lugar, vamos manter o conhecimento básico para compreender o quadro completo do sushi como cultura japonesa.

Definição geral de sushi e tipos típicos

Primeiro, vou explicar a definição de sushi.

Geralmente, a comida japonesa que combina shari (arroz com vinagre) e ingredientes (principalmente frutos do mar) é chamada de sushi. Além de frutos do mar frescos, não é incomum que ingredientes como carne, vegetais e ovos sejam usados como ingredientes.

Além disso, existem muitos tipos diferentes de sushi. Os rolos da Califórnia no exterior são um bom exemplo, mas os ingredientes e as anotações usados variam dependendo da região e da loja.

Os principais tipos de sushi são os seguintes.

• Sushi enrolado à mão
• Rolos de sushi
• Oshizushi
• sushi chirashi
• Sushi bar
• Sushi Inari
• Sushi enrolado à mão
• Navio de guerra

Três notações típicas em sushi

"Sushi" pode ser referido como "寿司" ou "鮓" além do "鮨" usado neste artigo. Vamos verificar as diferenças e características de cada um.

• 寿司

Atualmente, é a notação mais importante. É amplamente utilizado porque é derivado dos caracteres auspiciosos feitos no período Edo e pode ser usado independentemente do material ou tipo.

• 鮓

Dos três tipos, "Sushi" é a notação mais antiga. Originalmente, significa sushi feito por fermentação e herda a palavra "azedo" (= azedo).

• 鮨

É a segunda notação mais antiga de "Sushi". É muito usado no sushi Edo-mae e também tem o significado de se referir a si mesmo.

História do sushi como cultura japonesa

No Japão, o sushi possui uma história e cultura de mais de mil anos. A seguir, irei abordar as raízes surpreendentemente desconhecidas do sushi.

A origem do sushi é um alimento fermentado chamado Narezushi, do sudeste da Ásia.

Na verdade, o berço do sushi não é o Japão, mas o sudeste da Ásia. Diz-se que a origem do sushi é um alimento fermentado denominado "Narezushi", que foi idealizado pelos habitantes das zonas montanhosas da época como método de conservação a longo prazo de peixes de difícil obtenção. Eu vou.

No Japão, um sushi maduro que foi apresentado à corte como uma homenagem durante a era Nara. Sinto os resquícios daqueles dias no sushi prensado e no sushi em caixa dos tempos modernos, mas quando entrei na era Kamakura, o sushi maduro feito com restos de peixe começou a aparecer.

Foi durante o período Edo que o sushi se aproximou do estilo atual

Em meados do período Edo, quando o vinagre de arroz se popularizou, nasceu o "Hayasushi" que não precisava ser fermentado. Chegou a hora em que você pode comer sushi imediatamente, sem esperar.

Além disso, na segunda metade do período Edo, o sushi foi inventado, mas, como era do tamanho de um bolo de arroz, era cortado e comido. O estilo moderno de duas peças em um prato é um resquício daqueles dias.

O sashimi começou a ser usado como material após a era Meiji

Desde o 30º ano da era Meiji, quando a indústria de fabricação de gelo floresceu, juntamente com o desenvolvimento de métodos de pesca e distribuição, restaurantes de sushi que não sabiam lidar com sashimi cru agora podem armazenar os ingredientes resfriando-os com gelo.

O método de aplicação de molho de soja fervido aos ingredientes, comum nos tempos modernos, é um estilo estabelecido nesta época.

O tempo passou e o início da era Taisho. Geladeiras elétricas foram introduzidas em restaurantes de sushi, e os tipos de ingredientes aumentaram um após o outro, e o tamanho ficou menor.

Depois disso, devido à influência do Grande Terremoto de Kanto, os chefs de sushi se espalharam por todo o país, e diz-se que o sushi Edo-mae se espalhou para as áreas rurais.

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Na era Showa, quando o limite era alto em um ponto, a situação foi quebrada pelo aparecimento de sushi giratório.

O sushi fez um bom progresso, mas a situação mudou na era Showa. Durante o período de alto crescimento econômico, por razões de higiene, os tradicionalmente grandes restaurantes de sushi de rua serão abolidos.

No entanto, em 1958, o sushi recuperou sua posição como comida popular, começando com a abertura do primeiro sushi giratório em Osaka.

O sushi moderno que pode ser consumido por um preço razoável existe em resposta a essa tendência histórica.

Cortesia e boas maneiras ao comer sushi como cultura japonesa

Você não pode falar sobre sushi como uma cultura japonesa sem a cortesia e os modos de comer. Pode parecer um pouco complicado, mas é como um segredo para desfrutar de um restaurante de sushi, então vamos verificar os pontos um por um.

Fale com o artesão

Se você visitar um restaurante de sushi próximo ao chef de sushi, fale conosco. Pode parecer um grande obstáculo, mas você pode desfrutar de uma refeição mais gratificante, ouvindo as recomendações do dia e contando seus alimentos favoritos e alergias.

O sushi chef tem uma imagem tranquila, mas há muitas pessoas que gostam de falar inesperadamente, então por que não aceitar o desafio com coragem?

O Grip Sushi é comido à mão em vez de pauzinhos

Em algumas culturas, refeições feitas à mão não são bem-vindas, e hoje em dia é comum comer sushi com pauzinhos até no Japão. Claro, como comer é preferência pessoal, mas se você se sentir confortável com isso, pegue e experimente.

Na verdade, o sushi em que o sushi chef coloca sua habilidade é delicadamente ajustado à quantidade de ar, de modo que derrete exatamente quando você o coloca na boca.

Portanto, se você acidentalmente agarrar os pauzinhos com força, eles perderão a forma e você perderá a oportunidade de desfrutar do sabor especial.

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Coma sushi com uma mordida

Na Europa e nos Estados Unidos, existe a ideia de uma colher, mas o sushi costuma ser temperado com a suposição de que será comido de uma só vez. Alguns chefs de sushi mudam o tamanho da empunhadura de acordo com o cliente, tornando-a menor para mulheres.

O molho de soja é aplicado aos ingredientes, não ao arroz

Nos restaurantes de sushi onde o sushiman o segura à sua frente, há casos em que os ingredientes são servidos com molho aplicado. Esta é uma consideração para evitar temperos fortes desnecessários e perda de forma que ocorrem quando o molho de soja é adicionado ao arroz.

Por esse motivo, afirma-se que é uma boa forma de adicionar molho de soja apenas aos ingredientes em restaurantes de sushi.

Resumo

O sushi, que tem uma história profunda e várias práticas de cortesia, é muito profundo. Seja um sushi rotativo ou uma loja sofisticada, você poderá desfrutar do encanto do sushi ainda mais se lembrar e praticar a cortesia e as maneiras de comer sushi.

Este artigo é uma reedição parcial do artigo publicado em Nihongo Biyori por KARUTA.
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