História e origem do saquê japonês, o que são o saquê japonês e o japonês?

Hoje em dia, há muitos amantes do saquê japonês no exterior como "SAKE", mas embora possamos falar sobre o sabor como a elegante doçura do arroz e o aroma de flores, poucos podem falar sobre sua história. Aqui, explicamos a origem e o método de fabricação do saquê e a história do saquê em ordem cronológica de uma maneira fácil de entender. Também apresentamos cervejarias de saquê que representam o Japão, portanto, use-as como referência ao aprofundar seus conhecimentos sobre o saquê japonês, que é popular em todo o mundo.

Origem do saquê japonês ・ Quando você bebe?

Em primeiro lugar, explicarei a origem do saquê sendo feito no Japão.

É o início do saquê no oeste do Japão durante a era Yayoi?

Existem várias teorias sobre a origem do saquê japonês, e diz-se que foi durante o período Yayoi quando o cultivo do arroz, que é a matéria-prima do saquê japonês, foi introduzido, embora também haja uma teoria de que o saquê com arroz já era bebido durante o período Jomon.

Uma descrição sobre saquê usando arroz foi encontrada no oeste do Japão, como na região de Kinki e Kyushu, e parece que o saquê derivado do arroz era bebido pelo menos no oeste do Japão durante a era Yayoi.

Também existe uma teoria de que o método de fazer saquê foi introduzido da China na região de Kyushu pouco antes da era Yayoi.

Qual era o método de fabricação do saquê quando o saquê japonês nasceu?

Na época do nascimento do saquê japonês, havia uma descrição sobre o " Kuchikamizake" como um dos métodos de preparação do saquê. "Kuchikamizake" é um saquê que uma donzela de santuário envolvida em um ritual xintoísta mastiga arroz em sua boca e o fermenta com enzimas contidas na saliva. Alguns de vocês podem saber porque pode aparecer em filmes e animações.

Ainda existe um mito sobre como fazer saquê, mas não está claro porque existe uma teoria de que se usa frutas em vez de arroz. Pode-se dizer que o saquê japonês tem uma longa história.

História do saquê japonês seguido em ordem cronológica

Como o saquê foi feito, apreciado e difundido em cada era, desde a origem do saquê até a era moderna? Vou explicar sobre o saquê japonês para cada época.

Era Nara

Já foi bebido por algumas pessoas desde antes, mas dizem que o método de fabricação usando koji de arroz foi introduzido na China na era Nara, e o método atual de preparar saquê se espalhou por todo o país. Foi nessa época que o "Sake no Tsukasa" foi estabelecido para administrar o saquê apresentado ao tribunal.

Período Heian

Na era Heian, o número de documentos que descrevem como fazer saquê com mais detalhes aumentará. O "Soubou Shu" feito em templos e santuários como o Monte Takano era popular como saquê japonês de alta qualidade naquela época. No entanto, o saquê japonês naquela época era usado principalmente em rituais xintoístas e parece que não era algo que pudesse ser facilmente colocado na boca de pessoas comuns.

Período Kamakura

Durante a era Kamakura, o surgimento do chamado "Budismo Kamakura" aumentou o número de templos e santuários que produzem saquê. Com o desenvolvimento do comércio, o saquê se tornou tão valioso quanto o arroz.

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Período Muromachi

Na era Muromachi, o método de fabricação do saquê se tornou mais sofisticado. Uma "preparação em duas etapas" foi estabelecida, na qual o processo de adição de água ao arroz cozido no vapor e ao koji foi dividido em duas etapas, e pode-se dizer que o método atual de fabricação do saquê já havia sido concluído nessa época.

Período Edo

No período Edo, a fabricação de saquê pode ser produzida em massa por artesãos e a qualidade vai melhorar. Técnicas como "cerveja fria" feita no inverno, "método suave" para ajustar o cheiro do saquê e "método de queima" para melhorar a preservação foram desenvolvidas e divulgadas ao público em geral pelas mãos dos comerciantes.

Além disso, o senso comum atual de que "a água é importante para o bem" tornou-se conhecido durante o período Edo, e muitas cervejarias de bom saquê foram criadas em regiões com água famosa, como Nada.

Período Meiji

Na era Meiji, o saquê caseiro foi proibido e um "imposto sobre as bebidas" foi estabelecido para impor um imposto sobre o saquê. Com o estabelecimento de uma instituição nacional que pesquisa quimicamente métodos de fermentação, o saquê também seguirá o caminho da modernização.

Costume de beber saquê no Japão

O hábito de beber saquê japonês está mudando com o tempo. Apresentando os costumes passados e modernos e as cervejarias de saquê que agora são populares como destinos turísticos.

O saquê japonês já foi bebido em rituais xintoístas

No passado, beber saquê se limitava a rituais como orar pela fertilidade. O saquê japonês servido em santuários ainda é chamado de "Omiki", e os rituais do saquê japonês e do xintoísmo ainda estão profundamente envolvidos.

O hábito de beber saquê japonês que permanece até hoje

Mesmo no Japão moderno, o saquê é indispensável para comemorações como o Ano Novo e casamentos. Pode-se dizer que os antigos eventos japoneses e o saquê têm uma relação inseparável, assim como os rituais xintoístas.

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Visite cervejarias de saquê para passear! A principal cervejaria de saquê do Japão

As cervejarias de saquê que representam o Japão são conhecidas como as "três principais cervejarias de saquê no Japão" e são as seguintes.

• Nada: uma loja de bebidas perto de Nada Ward, cidade de Kobe, província de Hyogo, com muitas atrações turísticas como um museu e a "Estrada da Cervejaria de Sake". Apresenta um saquê japonês crocante chamado "Nada no Otokoshu".
• Fushimi: uma loja de bebidas em torno de Fushimi-ku, Kyoto. Tem uma longa história porque se origina de uma cervejaria de saquê feita em templos e santuários, e apresenta um sabor suave e doce chamado "Fushimi no Onnashu". Por ser também uma área de manutenção paisagística, é uma área recomendada para ser incluída no roteiro turístico de Kyoto.
• Saijo: uma loja de bebidas perto de Saijo, cidade de Higashi-Hiroshima, província de Hiroshima. Diz-se que a pessoa chamada Sensaburo Miura, que nasceu aqui, é o criador do Ginjo Sake. Também é famoso por ser um famoso local aquático, e você pode saborear mais de 1.000 marcas de saquê japonês no "Festival do Saquê" realizado todo mês de outubro.

Resumo

Dizem que a origem do saquê japonês é anterior à era Yayoi e tem uma história muito antiga. O saquê japonês, que antes era bebido apenas em rituais xintoístas, tornou-se amplamente apreciado à medida que o método de fabricação foi aprimorado com o tempo. Por que você não pensa sobre a história do saquê japonês? Você caminhou com os japoneses visitando lojas de bebidas como pontos turísticos e comparando o saquê famoso.

Este artigo é uma reedição parcial do artigo publicado em Nihongo Biyori por KARUTA.
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