日本清酒的歷史和起源，日本和日本清酒是什麼？

2020/11/27

#歷史

如今，有許多日本清酒的海外愛好者稱其為“ SAKE”，儘管我們可以談論大米的優雅甜味和類似花的香氣之類的味道，但很少有人可以談論它的歷史。在這裡，我們以易於理解的方式按時間順序解釋了清酒的起源和製造方法，以及清酒的歷史。我們還會介紹代表日本的清酒釀酒廠，因此在加深對世界各地流行的日本清酒的了解時，請以它們為參考。

日本清酒的起源・您何時喝酒？

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首先，我將解釋在日本製造的清酒的起源。

彌生時代是日本清酒在日本西部的開端嗎？

關於日本清酒的起源有各種各樣的理論，據說是在彌生時代引入了作為日本清酒原料的稻米栽培，而還有一種理論認為在繩文時代使用稻米清酒已經喝醉了。

在近畿地區和九州等日本西部發現了使用米酒的描述，並且似乎在彌生時代至少在日本西部有人喝過米酒。

還有一種理論認為，清酒的方法是在彌生時代前不久從中國引入九州地區的。

日本清酒誕生時，清酒釀造的生產方法是什麼？

在日本清酒誕生之時，有一種關於　“ Kuchikamizake”作為清酒釀造方法之一的描述。 "Kuchikamizake" 是，一個參加神道教儀式的神社少女咀嚼米飯，並用唾液中所含的酶發酵米飯。某些人可能會知道，因為它可能會出現在電影和動畫中。

關於如何製作清酒還有一個神話，但是由於存在一種理論，即使用水果代替大米，因此尚不清楚。可以說日本酒歷史悠久。

日本清酒的歷史按時間順序排列

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從清酒的起源到近代的每個時代，清酒是如何製造，享受和傳播的？我將解釋每個時代的日本清酒。

奈良時代

從以前開始有人喝醉了，但是據說使用米曲的製造方法是在奈良時代從中國引進的，目前的釀造方法已經普及到全國。大約在這個時候，成立了"Sake no Tsukasa" 來管理提交法院的清酒。

平安時代

在平安時代，描述如何製作清酒的文件數量將會增加。在高野山等寺廟和神社製作的"Soubou Shu"在當時作為高品質的日本清酒而流行。但是，當時的日本清酒主要用於神道教儀式中，看來這不是普通人容易接受的東西。

鎌倉時代

在鎌倉時代，所謂的“鎌倉佛教”的興起增加了造酒的廟宇和神社的數量。隨著商業的發展，清酒已變得與大米一樣有價值。

[如果您讀了這篇文章，您可能知道這個KARUTA的意思嗎？ ]

室町時代

在室町時代，清酒的製造方法變得更加複雜。建立了“兩階段準備”，其中將向米飯和米曲中加水的過程分為兩個步驟，可以說目前的清酒製造方法已經完成了。

江戶時代

在江戶時代，工匠可以批量生產清酒，質量會提高。諸如冬天製作的“冷釀造”，調節清酒氣味的“溫和製法”和提高保存度的“燒製法”等技術已被開發並通過商人的手向公眾傳播。

另外，在江戶時代，人們普遍認識到“水對清酒很重要”的常識，在那打等水源豐富的地區建立了許多好酒釀酒廠。

明治時代

在明治時代，禁止自製清酒，並設置了“酒稅”以對清酒徵稅。隨著國家對釀造方法進行化學研究的機構的建立，清酒也將走上現代化的道路。

日本飲用清酒的習俗

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喝日本清酒的習慣與時俱進。介紹過去和現代的風俗和清酒釀造廠，如今它們已成為旅遊勝地。

日本清酒曾經在神道教儀式中喝醉

過去，喝清酒僅限於祈禱生育等儀式。在神社供奉的日本清酒仍被稱為"Omiki"，日本清酒和神道教的儀式仍深深涉入。

至今仍保留著喝日本清酒的習慣

即使在現代日本，清酒對於新年和婚禮等慶典也是必不可少的。可以說，日本古代事件與日本清酒有著密不可分的關係，就像神道教儀式一樣。

[你在乎日本嗎？您想一起學習日語嗎？ ]

參觀清酒釀酒廠觀光！日本領先的清酒啤酒廠

代表日本的清酒釀造廠被稱為“日本三大清酒釀造廠”，如下。

Nada：在兵庫縣神戶市Nada Ward附近的一家酒類商店，擁有許多旅遊景點，例如博物館和“清酒釀造之路”。它以清脆的日本清酒“ Nada no Otokoshu”為特色。
Fushimi：京都伏見區附近的一家酒舖。它源於寺廟和神社製造的清酒釀造廠，歷史悠久，其特徵是具有柔和甜美的味道，稱為“伏見之名那na”。由於它也是景觀維護區，因此是京都觀光路線中的推薦區域。
Saijo：位於廣島縣東廣島市西條附近的酒類商店。出生在這裡的三浦三浦（Sensaburo Miura）據說是Ginjo Sake的創造者。它也是著名的水上場所，每年10月舉行的“清酒節”上，您可以享受1000多個日本清酒品牌。