那裡有什麼緣故？評論以及日本清酒的基本知識！

與日本料理搭配的日本清酒，無論冷熱均可享用。近年來，清酒種類繁多，我們發現清酒是為年輕一代，女性和海外開發的。

在這裡，我們將說明已成為全球白酒的日本清酒的基本知識，類型，口味類型等。在文化交流中，請把它作為日本料理的知識之一，並在選擇自己喜歡的清酒時作為參考。

日本酒的基礎知識

首先，讓我們看一下日本清酒的定義和製作日本清酒的“森先生”的作品。

◇[日本清酒的定義]什麼樣的東西被稱為“日本清酒”？

日本清酒的定義是“用白米飯”，“用曲和水發酵和老化”以及“含酒精的飲料”。白米蒸熟後加入曲液和水進行發酵，被稱為“日本清酒”。

從酒稅法看，日本清酒被歸類為“清酒”。清酒的定義是將大米用作原料，製造過程中始終包含“過濾”過程。

通常，日本清酒有時僅被稱為清酒，但在古代它也被稱為Sasa，在英語國家，它也被稱為“日本米酒”。但是現在，只說“清酒”變得越來越普遍。

◇做酒的“森先生”是什麼？

關於日本清酒的基本知識，我想知道的另一件事是被稱為“東治先生”的人們。森先生就像是負責釀酒廠所有與釀酒相關的過程的負責人。順便說一下，除了森先生以外，從事釀酒的工程師被稱為“庫拉比托”。

森先生是一個專家小組，不僅監督釀酒商，而且還管理所有復雜的清酒過程，並具有化學知識，以了解moromi的發酵狀態。兵庫縣的“南部”和“丹波”也被稱為“日本三大森林先生”。

日本清酒的主要類型和特徵

接下來，我將解釋日本清酒的主要類型和特徵。

◇酒名及其分類

在日本出售的清酒中，可以將符合“酒稅法”規定的清酒命名為“ Ginjoshu”或“ Junmaishu”。具有這種名稱的日本清酒被稱為“特定名稱清酒”，並分類如下。

◇銀酒

“大米酒”是用大米的拋光率在60％以下且在低溫下緩慢發酵的“大米酒”製成的，它由大米，米曲，水和釀造的酒精製成，具有香氣和風味。這個名字只能附在好酒上。

大米的拋光率表示大米的拋光程度，對於大米的拋光率在60％以下的Ginjo清酒，使用40％以上；對於大黃的拋光率在50％以下的“ Daiginjo清酒”，使用50％以上的大米。我很灰心。

◇君脈樹

“純麥酒”是“僅使用大米，米曲和水製成的日本清酒”的名稱，即“不使用釀造酒精的日本清酒”。Ginjo-zukuri生產的Junmaishu可以稱為“ Junmai Ginjoshu”或“ Junmai Daiginjoshu”。用銀酒釀造以外的特殊釀造方法製成的純麥樹被稱為“特殊純麥樹”。

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◇釀造的清酒

大米的拋光率在70％以下，可以用白米，米曲，水，釀造的酒精等製成，可以添加到清酒中的名稱，具有良好的風味和香氣。通過特殊的釀造方法將米的拋光率控制在60％以下的清酒可以稱為“特殊釀造酒”。

通常，銀酒酒具有華麗和果香的味道，純麥酒具有濃郁的米味和濃郁的醇厚，這種釀造的酒往往具有簡單而清新的味道。

日本清酒根據口味也分為4種類型

最後，讓我們解釋根據日本清酒的“風味”劃分的四種類型。

◇4種日本清酒風味

日本清酒的四種風味如下。

・昆樹：一種日本清酒，帶有花香和水果味，讓人聯想到水果。Ginjo-zukuri型酒是近年來流行的一種酒。建議將其充分冷卻並像葡萄酒一樣飲用。

典型的清酒包括“ Daisai Junmai Daiginjo Shine 30％Nine Minutes”和“ Phoenix Mita Junmai Daiginjo Yamada Nishiki 50％Shine”。

・九州：陳年期長，具有手推車，醇厚的味道和辛辣香氣的酒。老酒被歸類為這種成熟酒。除了在室溫下一點一點地享受它之外，您還可以通過使其變溫或稍冷來找到自己喜歡的溫度。

典型的熟食包括“ Kaiyama Sanban Koshu 1998”和“ Shoryu Horai Jungin Awa Yamada Nishiki 55 Tanba Direct Packing”。

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・燒酒：由於其清爽的口感而有時被稱為“幹”的酒。這種釀造的清酒往往就是這種清爽的清酒。建議將其充分冷卻後再飲用。

典型的清酒包括“八海山本莊”，“久保田青酒”和“吳晴銀酒莊”。

・均酒：賦予米飯原始的味道和甜味的酒。除了在室溫下享受濃郁的味道外，您還可以享受咸而醇厚的香氣和甜味。

典型的清酒包括“神龜純米酒”和“遙純米酒”。

劃分此類別是為了了解白酒的味道和推薦哪種飲用方式。如果您通過參考分類進行選擇，即使是不擅長日本酒的人也可能會找到您喜歡的類型。

概要

日本清酒是通過在“大米”和“大米曲”中添加“水”並將其發酵製成的清酒。根據釀造酒精的存在與否以及如何拋光大米，可以將其命名為“ Daiginjo”，“ Junmaishu”或“ Honjoshushu”等特定名稱的酒。此外，根據口味和香氣，它分為“ Kaoru”，“ Jukushu”，“ Soushu”和“ Sake”四個類別，並且每種都有不同的溫度和享受方式。

我們還會按類型介紹典型的清酒，因此請務必找到適合您口味的清酒。

本文是KARUTA在 Nihongo Biyori 上發表的文章的部分重新編輯。
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