일본 술의 역사 · 유래 일본인과 술이란?

이제 「SAKE」로 해외 애호가도 많다 술이지만, 쌀의 품위있는 단맛이나 꽃과 같은 향기 등 맛에 대해 이야기 할 수 있지만 그 역사에 대해 말할 사람은 적은 것입니다. 여기에서는 일본 술의 기원과 제법 시계열 볼 술의 역사 등에 대해 알기 쉽게 해설하고 있습니다. 일본을 대표하는 양조장에 대해서도 소개하고 있기 때문에, 세계에서 사랑받는 술의 지식을 심화시 참고하여보십시오.

일본 술의 기원 · 언제부터 마시고있는?

먼저 술이 일본에서 만들어지게 된 기원에 대해 설명합니다.

일본 술의 시작은 야요이 시대의 서일본?

일본 술의 기원은 여러가지 설이있어, 일본 술의 원료가되는 벼농사가 전해진 야요이 시대라고 일컬어지는 반면, 죠몽 시대에는 이미 쌀을 사용한 술을 마시고 있었다고하는 설도 있습니다.

긴키 지방과 규슈 등 서일본에서 쌀을 사용한 술에 대해 쓰여진 기술이 발견되고있어 적어도 야요이 시대의 서일본에서는 쌀 유래의 술이 마시고 있던 것 같습니다.

또한 일본 술의 제조법에 대해서는 야요이 시대의 얼마 전 중국에서 큐슈 지방에 전해졌다는 설도 있습니다.

술 발상 당시의 주조 공정은?

술 발상 당시 주조 공정의 하나로서 "Kuchikamizake" 진술이 남아 있습니다. 입 씹는 노 술은 제사에 종사하는 무녀가 쌀을 입에 물고 타액에 포함 된 효소에 의해 발효시킨 술 것. 영화 나 애니메이션 등에 등장 할 수도 있기 때문에 아시는 분도있는 것은 아닐까요.

술의 제조법에 대해 쓴 신화도 남아 있지만, 쌀이 아닌 과일을 사용한 것이 아니냐는 설도 있고, 명확하지 않습니다. 술이 그만큼 오랜 역사를 가지고 있다는 증거라고도 할 수 있지요.

시계열로 쫓는 술의 역사

술 발상에서 현대까지 각 시대에 일본 술은 어떻게 건설되고 즐기게되고 퍼져 나갔다 있을까요. 시대마다의 술에 대해 설명합니다.

나라 시대

이전보다 일부 사이에서 마셔 막걸리이지만, 나라 시대에 중국에서 쌀 누룩을 사용한 제조법이 전해지면서 현재와 같은 일본 술의 양조 방법이 전국적으로 퍼져 나갔다으로되어 있습니다. 조정에 헌상하는 일본 술을 관리하는 "Sake no Tsukasa" 가 할 수 있었던 것도이 무렵입니다.

헤이안 시대

헤이안 시대에 들어가면 더 자세한 술 만드는 법이 기록 된 문헌도 늘고 있습니다. 고야산 등의 사찰에서 만들어지는 "Soubou Shu"는 당시 품질이 좋은 술로 인기를 끌고있었습니다. 하지만 요즘 막걸리는 주로 제사로 사용되는 것이며, 아직 서민의 입에 가볍게 들어가는 것은 없었던 것 같습니다.

가마쿠라 시대

가마쿠라 시대에는 이른바 '가마쿠라 불교」의 융성하여 술을 만드는 사찰이나 술집이 많아지고 있습니다. 상업의 발달과도 함께 사케는 쌀에 비해 가치를 갖게되어갔습니다.

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무로마치 시대

무로마치 시대가되면, 일본 술의 제조법은 더 정교하고 있습니다. 찐 쌀과 누룩에 물을 첨가 공정을 2 회에 나누어 「2 단 발효」도 설치되고이 무렵에는 이미 현재의 술 제조법이 완성되어 있었다고 말할 수 있습니다.

에도 시대

에도 시대에 들어가면 술은 장인의 손에 의해 대량 생산이 가능하고, 품질도 향상하고 있습니다. 겨울 만들기 "감기 건설"과 술의 향기를 정돈 "자비로운 법"보존성을 높이는 「점화 법」라는 기술도 발달하고 상인의 손에 의해 서민들에게도 널리 퍼지게되었습니다.

또한 "술에 물이 중요하다"라고 현재의 상식에도 시대에 알려지게되고, 석탄 등 명수있는 지역에 좋은 양조장이 많이 발생하고 있습니다.

메이지 시대

메이지 시대에는 집에서 만든 술을 금하고 술에 세금을 부과하는 「주세법」이 정한 수있게되었습니다. 양조 기술에 대해 화학적으로 연구하는 국립 기관도있는 등, 술도 근대화의 길을 추적하게됩니다.

일본에서 술을 마시는 습관

술을 마시는 습관은 시대와 함께 변화하고 있습니다. 과거와 현대의 습관과 현재 관광지로도 사랑 받고있는 양조장에 대해 소개합니다.

술 한번 제사 마셔왔다

술을 마시는 장면으로 한때 풍요 기원 등 행사시에 한정되어있었습니다. 신사 등에서 대접하는 술은 지금도 "Omiki"라고 사케와 제사는 지금도 깊이 관련되어 있습니다.

현대에도 남아 술을 마시는 습관

현대 일본에서도 설날이나 결혼식 등 행사에 술은 빼놓을 수 없습니다. 일본 전통 행사와 술도 제사와 마찬가지로 뗄래야 뗄 수없는 관계에 있다고 할 수 있습니다.

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관광 양조장 순회도! 일본을 대표하는 막걸리 양조장

일본을 대표하는 양조장은 "일본 3 대주 곳」로서 그 이름을 알려져 있으며 각각 다음과 같이됩니다.

• 나다 : 효고현 고베시 나 다구 주변에있는 술処에서 자료관과 「양조장의 길 '등 관광 명소도 많은 곳입니다. "나다 남자 술"이라고하는, 키리 계속 마시고 입 술이 특징입니다.
• 후 시미 : 교토시 후시 미구 주변에있는 술処입니다. 사찰에서 만드는 양조장을 기원 있기 위하여 오랜 역사와 「후 시미의 여자 술 '이라 불리는 부드럽게 달콤한 술 맛을 특징으로합니다. 경관 정비 지구도 있기 때문에 교토 관광의 루트에 넣고 싶은 추천 지역입니다.
• 사이 조 : 히로시마 현 히가시 히로시마시 사 이죠 주변에있는 술処입니다. 여기서 태어난 미우라 仙三郎라는 인물은 음양의 창조자라고 알려져 있습니다. 명수의 땅으로도 유명하며, 매년 10 월에 행해지는 「술 축제」는 1,000 종목 이상의 술을 즐길 수 있습니다.

정리

일본 술의 기원은 야요이 시대 이전라고도하며, 아주 오래된 역사를 가지고 있습니다. 예전에는 제사 만 마셔 막걸리도 시대와 함께 제법 세련되고 널리 즐겁게지게갔습니다. 관광 명소로 술処를 둘러싸고하거나 명주를 마시 비교하거나, 일본인과 함께 걸었던 술의 역사에 생각을 둘러 싸게 해 보면 어떻습니까.

이 기사는 Nihongo Biyori 에 게재 된 기사를 KARUTA에서 일부 재 편집하고 있습니다.
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