일본의 역사에 대한 일본의 시대마다 해설!

유네스코 무형 문화 유산으로 등록 된 '건강 식품'으로 해외에서도 인기가 높은 일본.

우리가 현재 일상적으로 입에있는 일식은 어떻게 탄생했는지 아십니까?

외국인과 대화를 할 때 일본의 일식에 대한 화제가 오르는 것도있을 것입니다.

평소 일본에있는 때 너무 깊게 생각하지 않을지도 모릅니다 만, 일본의 음식 문화에 대한 이해를 높이고, 일식에 관한 올바른 지식 · 교양을 넓히는 것으로, 외국인과 의사 소통의 폭이 넓어집니다 .

여기에서는 「일본의 음식」을 테마로, 일본의 역사와 시대를 거치면서, 일본의 역사에 대해 설명하고 있습니다.

죠몽 시대

빙하기의 영향으로 기온이 아직 낮은 식물성 식품의 확보가 어려웠던 시절, 일본인은 맘모스와 오오쯔노지카 등 대형 짐승을 충족하고 있었다고 생각되고 있습니다.

온난화가 진행 해수면이 상승하면 식물의 생육 상황도 변화하고 도토리로 대표되는 열매를 먹을 수있게되었습니다.

토기는 조리 도구 등장

식량 공급이 안정되어 시간적인 여유가되면 도구가 탄생합니다.

토기가 만들어지고 가열에 의한 요리는 사람들의 입맛을 바꾸어 먹을 수있는 범위도 훨씬 넓어 식량의 저장 개념이 탄생했습니다.

또한 조몬 유적에 먹은 조개가 쌓인 패총이 풍부한 조개류를 토기에서 요리 해 먹던 것을 알고 있습니다.

가열에 의한 조개의 맛, 죠몽 인은 이미 누렸던 것 같습니다.

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벼농사도 시작

이 죠몽 시대 후기에는 농경이 시작되고 일부는 논 의한 벼농사도 시작되었다고 생각됩니다.

그러나 미국은 어디 까지나 사냥에서 부족 분을 보충한다는 자리 매김했던 것 같습니다.

야요이 시대

논농사가 발전하고 쌀을 주식으로 반찬을 먹는 식문화가 본격적으로 시작됩니다.

야요이 시대의 유적에서 추측된다 당시의 반찬은 조개 나 물고기, 조수, 산채 · 버섯 등으로 이외에도 복숭아 · 감 등의 과일도 먹고 있던 것 같습니다.

이때부터 물고기의 생식, 즉 생선회를 먹고 있던 것이 중국의 역사서 「위지 왜인 '에 남아 있습니다.

아스카 · 나라 시대

675 년에 천무 천황에 의해 「육식 금지령 '이 반포 된이 금지령은 약 1, 200 년 후 1871 년 (1871 년)까지 계속되었습니다.

이 약 1,200 년이라는 오랜 금지령 아래의 식문화하여 동물성 단백질은 생선, 식물성 단백질은 콩과 쌀로는 세계에서 뛰어나 건강한 식문화가 형성되는 것입니다.

또한 생선과 식물성 재료만으로는 부족 양상을 "이고"라는 아이디어로 보충하고 이것이 일본 문화의 발전에 크게 공헌했습니다.

요리의 외형의 아름다움에 대한 집착도이 무렵부터 강해지고 간 것입니다.

헤이안 시대

귀족 문화 화려한 시절에 문신이 손님을 대접 요리 양식 "大饗 (다이 쿄) 요리 '가 발전합니다.

이것은 중국의 음식 문화의 영향을 크게받은 양식입니다.

가마쿠라 시대

가마쿠라 막부를 연 미나모토 노 요리토모는 귀족 귀족 본 기댄 사치를 싫어했기 때문에 헤이안 시대는 변하여 "검소 검약"시대를 맞이합니다.

선종이 전래 승려에 의해 식물성 소재만을 사용한 사찰 음식이 퍼지는는이 시대입니다.

무로마치 · 전국 · 아즈 치 모모 야마 시대

무로마치 시대에는 무사들이 손님을 대접 양식 "혼젠 요리」가 등장. 이것은 작법이 매우 어려운 것이 었습니다.

헤이안 시대의 大饗 요리는 중국의 영향이 큰 것이었지만, 혼젠 요리는 일본식의 의식 요리의 완성형이라고 말할 수 있겠지요.

다시마 가다랭이 의한 맨발의 사용이 시작 요리는 더욱 깊은 것입니다.

아즈 치 모모 야마 시대에는 센 노리 큐에 의해 다도가 확립 거기서 가이세키 요리가 탄생했습니다.

혼젠 요리처럼 작법에 얽매이지 않고, 차를 즐길 전에 요리를 즐길 시도가 가이세키 요리의 탄생으로 이어졌습니다.

에도 시대

전국의 유통망을 갖추고있어 식량 구하기 쉽고, 음식을 즐길 식당이 등장 발전합니다.

센 리큐의 다도에서 탄생 한 '가이세키 요리'에서 다도를 분리 술과 음식을 즐기는 '가이세키 요리'가 요정에서 제공되게 된에도 시대입니다.

또한 일부 특권 계급 만에 전해졌다 요리에 관한 지식 · 기술이 일반에 공개되어 수많은 요리에 관한 책이 출판되었습니다.

현대에 볼 수있는 1 일 3 식 습관이 시대에 정착합니다.

소바, 튀김, 장어, 초밥는 지금 인기있는 요리가 닫집 선호 단단히 뿌리 내린 것도이 시대입니다.

메이지 · 다이쇼 · 쇼와 시대

에도 시대가 끝난 후, 일본은 어떤 역사를 더듬은 것입니까.

서양 요리의 보급

에도 막부 말기부터 메이지 유신 시절 항구 도시를 중심으로 서양 요리 집이 등장하고 육식이 본격적으로 재개되었습니다. 문명 개화기에 서양 붐이라고도 할 수있는 풍조가있어, 소고기 전골 지금 전골 같은 요리가 유행합니다.

메이지 말기부터 서양 유래 야채도 청과물 가게 앞에 줄 서게되어, 식생활의 서구화가 진행.

다이쇼 시대에는 샐러리맨이 등장하고 그들을 중심으로 카레 고로케 · 돈까스는 현대에서도 인기 삼대 양식이 유행합니다.

소고기 전골도 삼대 양식도 해외에서 유입 된 식문화를 일본 화하고 받아들이는 곳이 큰 특징 이지요.

이 일식을베이스로 한 세련된 和洋折衷 요리는이시기 크게 진화를 거듭합니다.

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가전 · 교통의 발전, 새로운 전개

제 2 차 세계 대전 때의 「사치 적 '이라는 흐름 속에서 심각한 식량 부족도 있고, 일본 문화는 일단 쇠퇴를 할 수 있습니다.

1955 년대 고도 성장기에는 저온 수송, 냉장고의 보급이 진행 신선한 고기 · 생선 · 야채는 물론 육류 가공품 · 유제품이 단번에 손에 들어가게됩니다.

가스가 보급 화력 필요한 요리도 퍼졌습니다.

쇼와 시대에는 인스턴트 식품 · 패밀리 레스토랑 · 편의점이 등장하고, 일본은 새로운 전개를 보이고 지금 계속됩니다.

헤이 세이 시대

일본은 세계적으로도 주목을 받아 2013 년 "일본; 일본의 전통적인 식문화」가 유네스코 무형 문화 유산으로 등록되었습니다.

정리

일본의 역사를 돌아 보는하면 육식을 금해서 발전한 것을 잘 알 수 있습니다.

고기 이외의 소재로 음식을 구성하여 세계적으로 봐도 매우 건강한 일본 문화가 꽃피었던 것입니다.

또한 일본의 음식 문화는 해외의 것을 도입하는 경우에도 제대로 일식 맛에하는 것이 큰 특징이라고 말할 수 있겠지요.

유네스코 무형 문화 유산에도 등록 된 일본이 자랑하는 일식. 그 일식의 발전 역사에 대해 제대로 이해하고 둡시다.

이 기사는 Nihongo Biyori 에 게재 된 기사를 KARUTA에서 일부 재 편집하고 있습니다.
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테마 : 요리