Giải thích lịch sử của món ăn Nhật Bản cho mỗi thời đại Nhật Bản!

Một món ăn Nhật Bản đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể và được ưa chuộng ở nước ngoài như một loại "hải sản tốt cho sức khỏe".

Bạn có biết thực phẩm Nhật Bản chúng ta ăn hàng ngày đã ra đời như thế nào không?

Khi bạn nói chuyện với người nước ngoài, bạn có thể nghe nói về món ăn Nhật Bản.

Bạn có thể không suy nghĩ quá sâu khi ở Nhật Bản, nhưng bằng cách hiểu sâu hơn về văn hóa ẩm thực Nhật Bản và mở rộng kiến thức và văn hóa đúng đắn của bạn về món ăn Nhật Bản, bạn sẽ có thể mở rộng phạm vi giao tiếp với người nước ngoài. ..

Ở đây, chúng tôi sẽ giải thích lịch sử của món ăn Nhật Bản đồng thời truy tìm lịch sử và thời đại của Nhật Bản với chủ đề "Món ăn Nhật Bản".

Thời kỳ Jomon

Người ta tin rằng khi nhiệt độ còn thấp và khó có nguồn thức ăn thực vật do ảnh hưởng của thời kỳ băng hà, người Nhật từng nuôi những con thú lớn như voi ma mút và thằn lằn.

Khi sự ấm lên diễn ra và mực nước biển dâng cao, sự phát triển của thực vật thay đổi, và các loại hạt như quả hạch có thể ăn được.

Giới thiệu dụng cụ nấu nướng gọi là niêu đất

Công cụ được sinh ra khi nguồn cung cấp thực phẩm ổn định và có thời gian dự phòng.

Đồ gốm được làm ra, nấu ăn bằng cách sưởi ấm đã thay đổi khẩu vị của con người, phạm vi thực phẩm ăn được mở rộng đáng kể, và khái niệm bảo quản thực phẩm ra đời.

Ngoài ra, có một ụ vỏ sò, nơi những vỏ sò đã ăn được chất thành đống ở địa điểm Jomon, và người ta biết rằng rất nhiều sò đã được nấu bằng đất nung và ăn.

Có vẻ như người Jomon đã nếm thử hương vị của động vật có vỏ bằng cách đun nóng.

[Nếu bạn đọc bài viết, bạn có thể biết ý nghĩa của KARUTA này? ]

Trồng lúa cũng bắt đầu

Người ta tin rằng nông nghiệp bắt đầu vào phần sau của thời kỳ Jomon, và trồng lúa trên ruộng lúa cũng bắt đầu ở một số khu vực.

Tuy nhiên, có vẻ như gạo đã được định vị để bù đắp cho sự thiếu hụt trong săn bắn.

Thời kỳ Yayoi

Nghề trồng lúa nước phát triển, và văn hóa ẩm thực ăn các món ăn phụ với gạo là lương thực chính bắt đầu một cách nghiêm túc.

Các món ăn phụ vào thời điểm đó, được suy ra từ những gì còn sót lại của thời Yayoi, là sò, cá, chim và thú, rau rừng và nấm, và có vẻ như họ cũng ăn trái cây như đào và hồng.

Từ khoảng thời gian này, việc ông ăn cá sống, tức là sashimi, vẫn còn trong sách lịch sử Trung Quốc "Wei Zhi Yajinden."

Thời đại Asuka / Nara

"Lệnh cấm ăn thịt" được Hoàng đế Tenbu ban hành vào năm 675, và lệnh cấm này tiếp tục cho đến năm 1871 (Meiji 4), khoảng 1.200 năm sau đó.

Nền văn hóa ăn kiêng bị cấm lâu đời khoảng 1.200 năm này sẽ tạo ra một nền văn hóa ăn kiêng đặc biệt lành mạnh trên thế giới, với protein động vật đến từ cá và protein thực vật đến từ đậu nành và gạo.

Ngoài ra, chúng tôi đã bù đắp những khía cạnh không đạt yêu cầu của thành phần cá và rau bằng một thiết bị gọi là "dashi", thiết bị góp phần to lớn vào sự phát triển của văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Có vẻ như cam kết về vẻ đẹp của thực phẩm đã trở nên mạnh mẽ hơn vào khoảng thời gian này.

Thời kỳ Heian

Vào khoảng thời gian mà nền văn hóa quý tộc rực rỡ, phong cách nấu ăn "ẩm thực Daikiyo", trong đó các nhà công cộng tiếp đãi khách, đã phát triển.

Đây là phong cách chịu nhiều ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực Trung Hoa.

Thời kỳ Kamakura

Kể từ khi Minamoto Yoritomo, người mở ra Mạc phủ Kamakura, ghét sự xa hoa của các quý tộc trong gia đình công, ông đã bước vào thời đại "đơn giản và thanh đạm" từ thời Heian.

Chính trong thời kỳ này, Phật giáo Thiền tông đã được du nhập và các thầy tu truyền bá các món ăn dành riêng chỉ sử dụng nguyên liệu thực vật.

Thời kỳ Muromachi / Sengoku / Azuchi Momoyama

Vào thời đại Muromachi, một phong cách "ẩm thực honzen" trong đó các samurai tiếp đãi khách đã xuất hiện. Đây là một thực hành rất nghiêm ngặt.

Vào thời đại Heian, ẩm thực Daegu bị ảnh hưởng nhiều từ Trung Quốc, nhưng có thể nói ẩm thực Honzen là hình thức hoàn chỉnh của ẩm thực nghi lễ kiểu Nhật Bản.

Việc sử dụng tảo bẹ và vảy cá ngừ đã bắt đầu, và các món ăn sẽ trở nên sâu sắc hơn.

Trong thời kỳ Azuchi Momoyama, Senrikyu đã thiết lập một trà đạo, nơi mà ẩm thực kaiseki ra đời.

Tinh thần thưởng thức nấu ăn trước khi thưởng thức trà, không bị ràng buộc vào cách cư xử của món ăn chính, đã dẫn đến sự ra đời của ẩm thực kaiseki.

Thời kì Edo

Với mạng lưới phân phối rộng khắp cả nước, thực phẩm trở nên dễ kiếm hơn, các nhà hàng ăn uống sẽ xuất hiện và phát triển.

Cũng trong thời kỳ Edo, các nhà hàng bắt đầu cung cấp "kaiseki-ryori", được sinh ra trong nghi lễ trà của Senrikyu, và nơi bạn có thể thưởng thức rượu sake và thức ăn bằng cách tách bồn tắm.

Ngoài ra, những kiến thức và kỹ năng liên quan đến nấu ăn chỉ được truyền lại cho một số lớp đặc quyền đã được mở ra cho công chúng, và nhiều sách về nấu ăn đã được xuất bản.

Thói quen ăn ba bữa một ngày, được thấy trong thời hiện đại, đã được thiết lập vững chắc trong thời đại ngày nay.

Soba, tempura, lươn, và sushi nigiri, vẫn là những món ăn rất phổ biến, rất phổ biến và bắt nguồn từ thời đại này.

Thời đại Meiji / Taisho / Showa

Món ăn Nhật Bản đã đi vào lịch sử nào sau khi kết thúc thời kỳ Edo?

Phổ biến ẩm thực phương Tây

Từ cuối thời Edo đến Minh Trị Duy Tân, các nhà hàng phương Tây chủ yếu xuất hiện ở các thị trấn cảng, và việc ăn thịt được tiếp tục một cách nghiêm túc. Trong thời kỳ văn minh, có một xu hướng có thể gọi là bùng nổ phương Tây, và các món ăn như bò viên và sukiyaki ngày nay trở nên phổ biến.

Từ cuối thời Minh Trị, các loại rau có nguồn gốc từ phương Tây bắt đầu được xếp hàng dài ở các cửa hàng ở Yahyakuya, và thói quen ăn uống của phương Tây đã tiến triển.

Những người làm công ăn lương xuất hiện vào thời Taisho, và cà ri, croquette và tonkatsu, ba loại thực phẩm phổ biến nhất của phương Tây trong thời hiện đại, rất phổ biến xung quanh họ.

Một đặc điểm chính của cả bò viên và ba loại thực phẩm phương Tây là họ chấp nhận văn hóa ẩm thực du nhập từ nước ngoài vào như món ăn Nhật Bản.

Các món ăn tinh tế theo phong cách chiết trung của Nhật Bản và phương Tây dựa trên những thực phẩm Nhật Bản này đã có những bước phát triển vượt bậc trong thời kỳ này.

[Bạn có quan tâm đến Nhật Bản không? Bạn có muốn học tiếng Nhật cùng nhau không? ]

Phát triển thiết bị gia dụng và giao thông, phát triển mới

Trong xu hướng “xa xỉ là kẻ thù” trong Thế chiến thứ hai, tình trạng thiếu lương thực trầm trọng, văn hóa ẩm thực Nhật Bản một thời sẽ suy tàn.

Trong thời kỳ phát triển cao của những năm 1955, giao thông vận tải nhiệt độ thấp và tủ lạnh trở nên phổ biến, và không chỉ thịt tươi, cá và rau quả, mà cả các sản phẩm thịt chế biến và các sản phẩm từ sữa cũng có sẵn ngay lập tức.

Khí đốt đã trở nên phổ biến và việc nấu nướng đòi hỏi nhiệt điện đã trở nên phổ biến.

Trong thời đại Showa, thực phẩm ăn liền, nhà hàng gia đình và cửa hàng tiện lợi xuất hiện, và thực phẩm Nhật Bản đã có những bước phát triển mới và tiếp tục cho đến ngày nay.

Thời đại Heisei

Món ăn Nhật Bản đã thu hút sự chú ý của toàn thế giới, và vào năm 2013, "Món ăn Nhật Bản; Văn hóa ẩm thực truyền thống Nhật Bản" đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể.

Tóm lược

Nhìn lại lịch sử ẩm thực Nhật Bản, rõ ràng nó được phát triển bởi lệnh cấm ăn thịt.

Bằng cách chế biến thức ăn với các thành phần khác ngoài thịt, một nền văn hóa ẩm thực rất lành mạnh của Nhật Bản đã nở rộ ngay cả trên thế giới.

Ngoài ra, có thể nói văn hóa ẩm thực Nhật Bản mang đặc trưng của hương vị Nhật Bản ngay cả khi kết hợp các sản phẩm nước ngoài.

Món ăn Nhật Bản mà Nhật Bản rất tự hào, đã được ghi danh là di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO. Hãy cùng tìm hiểu đầy đủ về sự phát triển và lịch sử của món ăn Nhật Bản.

Bài viết này là sự biên tập lại một phần bài báo được đăng trên Nihongo Biyori của KARUTA.
Nghiêm cấm sao chép hoặc sử dụng trái phép nội dung, văn bản, hình ảnh, minh họa, v.v. của trang web này.

Góc bài học nhỏ

Hãy cùng Tìm hiểu về Nhật Bản và tiếng Nhật!

Chủ đề: Nấu ăn